Brandintas kalėdinis vaisių pyragas

Pastabos:
Aš kepiau iš dvigubo ingredientų kiekio ir 2 pyragus.
Džiovintus vaisius galite rinktis savo nuožiūra.

Ingredientai:

• 175 gr. sviesto
• 210 gr. tamsaus Muscovado cukraus
• 100 gr. džiovintų spanguolių
• 50 gr. džiovintų persikų
• 50 gr. imbiero cukatų
• 100 gr. džiovintų svarainių
• 100 gr. datulių
• 100 gr. apelsinų cukatų
• 100 gr. brendžio
• 3 didelių kiaušinių
• 85 gr. mildolų miltų
• 200 gr. kvietinių miltų
• Arb. š. kepimo miltelių
• 1 pak. Meduoliams skirtų prieskonių
• Žiupsnelis druskos
• 1 apelsino sulčių
• 1 apelsino žievelės

Gaminimas:

Pasiruoškite visus ingredientus. Džiovintus stambesnius vaisius susmulkinkite peiliu.
Į puodą dedame džiovintus vaisius, Muscovado cukrų, sviestą, apelsino tarkuotą žievelę.
Supilame brendį bei apelsino sultis.
Viską kaitiname ant vidutinės kaitros nuolat pamaišydami. Kai masė užvirs, verdame apie 10 minučių, kol visi vaisiai karamelizuosis.
Išvirtą karamelę su vaisiais nutraukiame nuo kaitros, gerai išmaišome ir paliekame kambario temperatūroje pravėsti 30-čiai minučių.
Kol karamelė vėsta, pasiruošiam puodą, jį išplojame kepimo popieriumi.
Lengvai paplakam kiaušinius ir miltais, kepimo milteliais ir meduolių prieskoniais.
Tuomet sudedame migdolų miltus ir druską, Išmaišome.
Perkeliame masę į paruoštą puodą. Pyragą kepame 45 minutes iki 150 C įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, funkcija viršus-apačia be vėjėlio. Tuomet kaitrą sumažiname iki 125C laipsnių ir kepame dar apie 1-1,5 valandos.
Nuolatos kepinį stebime ir ar iškepęs patikriname mediniu iešmeliu. Nuo orkaitės kokybės ar kepimo formos diametro labai gali skirtis galutinis kepimo laikas.
Iškepus pyragui paliekame jį pilnai atvėsti ant grotelių.
Atvėsusio kepinio viršų subadome mediniu iešmeliu ir viršų aptepame 4 šaukštais brendžio.
Pyragą sandariai suvyniojame į porą lakštų kepimo popieriaus, o tuomet dar įvyniojame į kelis aliuminio folijos lakštus. Labai svarbu, jog nebūtų paliktų tarpelių tarp kepimo popieriaus lakštų ir pyragas nesiliestų su folija. Sandariai uždarome ir laikome atokesniame tamsesniame kampe savaitę – iki tol, kol reikės jį pamaitinti.
Pyragą maitiname kiekvieną savaitę, jį aptempdami dviem šaukštais brendžio. Atsargiai kepinį išvyniojam, aptepam ir vėl suvyniojam bei sandariai uždarome į dėžę.
Likus 1-1,5 savaitės iki švenčių pyragą paliekame ramybėje ir jo nebemaitiname. Išimame tik tuomet, kai būsime pasiruošę jį dekoruoti.
Dekoruojame Kalėdiškai. Tai gali būti glajus, cukraus pudra ar šokoladas.

Skanaus!