Ruginė duona
Pagaliau pavyko ir man prisijungti prie duonos kepėjų namuose. Didžiulis malonumas, jėga, minkyti, kildinti, laukti rezultato.
Viskas labai aiškiai kaip pasigaminti raugą yra parašyta štai čia .
Duoną kepiau pagal Jolantos receptą, tik deja jos receptus mato ne visi, o aš esu tarp laimingųjų nes jie puikus!!
Ingridientai
- 400 gr. ruginio raugo
- 500 gr. ruginių miltų
- 300 gr. kvietinių miltų
- 1 v.š. druskos
- 2 v. š cukraus arba medaus
- 2 v.š. kmynų/sauėgrąžų
- salyklo, jei nori spalvos tamsesnes
- 800 ml vandens.
- 3-4gr. mielių (cia tik pirmam kartui, kai pasidarai nauja rauga ir su juo kepi)
Receptas
Mano pirmoji duona, raugas yra labai šviežias ir dar neturi pilnos galios, todėl pirmam kartui reikia dėti apie 3-4 gr mielių. Sekantiems kepimams jų jau nereikės.
Raugą išimti vakare iš šaldytuvo, palaikyti apie 1-2 val. pamaitinti ir palikti per naktį pakilti.
Tada į dubenį berti ruginius miltus, salyklą, saulėgrąžas, kmynus, medų, druską ir užplikyti 800 ml. verdančio vandens ir palikti per naktį.
Ryte visus ingridientus sumaišyti ir suformavus į skardą kildinti 2-3 val.Tešla turi pakilti dvigubai. Jei patalpa vėsoka, gali prireikti ir 4 val. Orkaitę įkaitinti iki 220 laipsnių.Apie duonos kepimą vėl viskas smulkiai aprašyta čia.
Kepti 10 min. 220 – temperatūroje, po to sumažinti temperatūrą iki 180* ir dar kepti apie 40-50 min. Išimtą duoną uždengti drėgnu rankšluoščiu ir atvėsinti ant grotelių.
Apie duonos paruošimą kepimui ir apie jos kepimą vėl viskas aiškiausiai man pasirodė čia, labai verta pasiskaityti.
Skanaus !!
