Šviežių daržovių salotos ypač jautrios druskai. Per daug pasūdyti žalumynai tuoj pat suslūgsta, iš jų išteka sultys, dėl to salotos praranda ne tik išvaizdą, bet ir skonį. Pavyzdžiui, persūdyti salotų lapai apkarsta, agurkai pavandenija, svogūno laiškai suglemba. Todėl visas salotas, ypač šviežių žalumynų, sūdyt paskutinę akimirką prieš nešant ant stalo. — Salotų lapus geriau ne pjaustyti, o suplėšyti nedideliais gabaliukais – išliks daugiau vitamino C. Kitas daržoves pjaustyti tik nerudijančio plieno peiliu, o prieskoninius žalumynus smulkinti žirklėmis arba spec. kapokle. — Salotos, svogūnų laiškai ir kt. žalumynai ilgiau išliks švieži, jei susuksite į marlės ar kt. švaraus audinio atraižą sudrėkintą actu ir laikysite šaldytuve. — Visi į salotas dedami produktai turi būti vienodos temperatūros. — Virtuvės paslaptys nr.1